¿Cómo preparar los mejores tacos de carnitas al estilo mexicano?

Kim Severson, The New York Times

Si quieres sorprender a tu familia con un almuerzo o comida al estilo mexicano, esta receta te encantará.

En La Haus te enseñaremos la mejor manera de convertir tres libras de pierna de cerdo en una deliciosa cena.

Las carnitas, como se le conoce a la carne de cerdo cuando se frita en su propia grasa, se pueden simplemente poner en una tortilla de maíz o usarse como base para algo más ambicioso, como tamales o empanadas. El truco aquí es la paciencia, especialmente cuando el líquido está casi evaporado y la carne haya empezado a freírse un poco.

Ingredientes:

• 3 libras de pierna o cualquier corte de cerdo
• 1 cebolla cabezona grande finamente picada (guarda un poco para decorar al final)
• 7 tiras de cáscara de naranja
• 5 dientes de ajo picados
• 1 1/4 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 24 tortillas de maíz pequeñas, calientes, para servir
• Cilantro picado para decorar

Tiempo de cocción: dos horas y media

Porciones: seis a ocho

Preparación:

1. Retira la grasa espesa de la superficie de la carne de cerdo.
2. Corta la carne en cubos de unos dos centímetros y medio y descarta la grasa pura.
3. Pon el cerdo en una olla grande y agrega suficiente agua hasta cubrir por unos cinco centímetros.
4. Agrega la cáscara de naranja, el ajo, la cebolla picada, las hojuelas de pimiento rojo, la canela, las hojas de laurel, el orégano y la sal.
5. Deja que hierva y luego reduce a fuego lento.
6. Retira la nata que se vaya formando en la superficie y continúa la cocción a fuego lento sin tapar durante una hora y media, hasta que la carne esté muy suave. Si es necesario, agrega agua para mantener la carne sumergida.
7. Sazona con sal al gusto y sigue cocinando hasta que el agua se haya evaporado (aproximadamente unos 30 minutos).
8. Cocina un poco más para freír la carne y déjala más tiempo si quieres que quede más crujiente.
9. Revuelve con frecuencia y agrega un poco de agua si la carne se pega.
10. Retira las hojas de laurel y la rama de canela.
11. Vierte unas cucharadas de las carnitas en cada tortilla.
12. Decora cada taco con cilantro y cebolla finamente picada.

¡Ahora a disfrutar! Recuerda que en La Haus encuentras recomendaciones, tips y recetas para que disfrutes y aproveches tu tiempo en casa.